Histoire et traditions
Créée en 1931, la Maison Grésard défend la boucherie et la charcuterie traditionnelle depuis trois générations.
L’entreprise est basée à Malbuisson au bord du Lac Saint Point.
Nous souhaitons satisfaire le gastronome en lui offrant notre sélection de salaisons et produits fumés.
Entreprise familiale d’une quinzaine de personnes, elle s’attache à fabriquer ses produits de manière artisanale tout en respectant les normes d’hygiène actuelles.
Dans nos ateliers de découpe et de transformation, l'équipe fabrique des préparations artisanales : saucisse de Morteau Label Rouge, jambon, saucisson, noix de jambon, poitrine, ou encore brési, etc...
Toutes nos charcuteries sont fumées à la sciure de résineux dans un véritable « tuyé », selon le procédé de fumage ancestral des salaisons du Haut-Doubs. Durant cette étape de fabrication, les produits charcutiers perdent de l’humidité et se renforcent en goût.
De plus, nous proposons au sein de notre magasin de proximité, Carrefour Express, notre viande et notre charcuterie travaillées sur place ainsi qu'un large choix de produits locaux sélectionnés avec soin par notre équipe supervisé par Antoine.
Boucherie-charcuterie à l’ancienne, la maison GRESARD est reconnue pour son intransigeance sur la qualité des matières premières utilisées dans la fabrication de ses saucisses de Morteau, jambons fumés, saucissons secs, filets fumés...
Nous sélectionnons nos bêtes sur pied, originaires de Bourgogne Franche-Comté afin de proposer à notre clientèle des produits authentiques et de qualité.
Cette exigence a été récompensée par trois fois au Concours Général Agricole organisé pendant le Salon de l'Agriculture.
La Maison Grésard y a en effet reçu une médaille de bronze pour la Morteau IGP Label Rouge 2022, une médaille d'argent pour la Montbéliarde 2023 & une Médaille de bronze pour la Morteau IGP 2024.
Tradition de la saucisse de Morteau et exigences du Label Rouge associé
Au début du 18ème siècle, les fermes comtoises situées dans le Haut-Doubs autour de Morteau étaient toutes construites sur un même plan.
L'ensemble de l'habitation était organisé autour d'une pièce de 20 à 30 m² surmontée d'une grande cheminée appelée "tuyé" où aboutissait tous les conduits de fumée.
C'est dans ce "tuyé" que les paysans conservaient les salaisons en les fumant et en les séchant. Les artisans charcutiers de cette région perpétuent cette tradition pour la fabrication de saucisses de Morteau protégées par un Label Rouge et très appréciées des consommateurs.
La saucisse de Morteau est fabriquée avec de la viande de porcs âgés de 182 jours minimum. Le mélange de viande maigre et de gras est grossièrement haché et malaxé avec les seuls produits de compléments autorisés par le Label Rouge.
Cette préparation est embossée dans un boyau naturel de porc, fermé à une extrémité par une cheville de bois et à l'autre extrémité par une ficelle écrue sur laquelle est scellée l'étiquette Label Rouge. Durant 48 heures minimum, elle est fumée de manière naturelle au bois et à la sciure de résineux (épicéa, sapin et genévriers) dans la zone de production de la saucisse de Morteau Label Rouge.